Feuilletés de sole et langoustines

Feuilletés de sole et langoustines

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 soles en filets
• 12 langoustines
• 25 cl de champagne
• 4 cuil. à soupe de crème épaisse
• 250 g de champignons de Paris
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

 

Etapes de préparation :

1 Décortiquez les langoustines. Faites revenir à l’huile les têtes et les pattes, salez, poivrez, couvrez d’eau. Ecrasez le tout avec un pilon, faites cuire 1 h. Filtrez le bouillon, ajoutez le champagne dans le jus obtenu et faites réduire aux trois quarts.
2 Rincez les champignons, coupez-les en fines lamelles, faites-les dorer dans l’huile. Salez, poivrez.
3 Roulez les filets de soles, maintenez-les avec une pique en bois, faites-les cuire 3 min à feu vif avec les langoustines dans une poêle huilée. Salez, poivrez.
4 Chauffez le fond de sauce au champagne, ajoutez les champignons et la crème. Faites épaissir à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement, remettez les soles et les langoustines, réchauffez 1 min. 
5 Servez aussitôt avec des petits feuilletés nature chauds.