Marrons glacés

Marrons glacés inratables

ligne de séparation, noël, bonne année, étoiles scintillantes violettes

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de marrons entiers cuits sous vide
- 600 g de sucre semoule
- 60 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre glace
- une casserole large (genre sauteuse)munie d'un panier adapté (par ex d'autocuiseur)

Préparation de la recette :


1er jour
Porter à ébullition l'eau, le sucre semoule et les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, aligner les marrons dans le panier. Déposer le panier dans le sirop. Ramener à ébullition à feu très doux.
Laisser macérer 24 heures à température ambiante avec un couvercle. 

2ème jour
Égoutter le panier avec les marrons. Porter le jus à ébullition dans sa casserole. Déposer le panier dans le jus. Ramener à ébullition à feu très doux.
Laisser macérer 24 heures avec un couvercle.

3ème jour
Égoutter les marrons. Porter le jus à ébullition. Déposer le panier dans le jus. Ramener à ébullition à feu très doux.
Laisser macérer 24 heures avec un couvercle.

4ème jour
Égoutter les marrons. Récupérer une partie du jus. Le faire chauffer puis le mélanger avec le sucre glace.
Tremper les marrons dans ce mélange. Les laisser s'égoutter sur une grille.
Passer les marrons quelques minutes dans un four préchauffé à 120°C (thermostat 3) pour faire croûter le glaçage. On peut aussi utiliser un déshydrateur.
Ainsi préparés, les marrons se conservent un mois au sec.

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