Suprêmes de chapon aux épices, purée de potiron et marrons

Suprêmes de chapon aux épices, purée de potiron et marrons

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 suprêmes de chapon
• 100 g de foie gras de canard
cru
• 1 potiron
de grosseur moyenne
• 500 g de marrons entiers au naturel
• 3 oignons
• 80 g de cerneaux de noix
hachées
• 80 g de noix de cajou hachées
• 90 g de chapelure
• 1 cuil. à soupe de curcuma
• 1 l de bouillon de volaille
• 120 g de beurre mou
• 1 cuil. à café d’huile
• sel, poivre

Etapes de préparation :

- Hachez toutes les noix. Mélangez-les avec 80 g de beurre, le curcuma, la chapelure et du sel. Pelez et hachez les oignons. Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en cubes.
- Faites fondre dans 30 g de beurre chaud les deux tiers des oignons. Ajoutez les cubes de potiron, sel et poivre. Laissez mijoter 25 min en remuant régulièrement puis, écrasez à la fourchette en incorporant le foie gras coupé en dés. Mélangez aux marrons sans les écraser et réservez au chaud.
- Faites dorer les oignons restants dans 10 g de beurre chaud. Versez le bouillon et faites bouillir. Ajoutez les suprêmes et laissez-les pocher 10 min. Egouttez et faites réduire le jus de cuisson à 25 cl environ.
- Retirez la peau des suprêmes et badigeonnez-les d’une fine couche de pâte au curcuma. Posez-les sur une plaque de cuisson huilée et laissez dorer sous le gril du four chaud 4-5 min.
- Servez chaud avec le potiron aux marrons, accompagné du jus de cuisson.